|
 |
Burrata in foglia
Prodotti tipici caseari della provincia di Bari, preparati con pasta filata morbida con all'interno un miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata.
|
|
 |
Fagottini di ricotta
|
|
 |
Mozzarelle
La mozzarella viene ottenuta dalla coagulazione da latte vaccino essenzialmente fresco portato alla temperatura di 35°.
Viene aggiunto del caglio naturale per formare la cagliata.
Il tutto viene immerso in vasche da scolo per lo sgrondo ottenendo la pasta pronta per la filatura.
La pasta viene messa nella filatrice con acqua di temperatura di 80-85° circa e modellata da mani esperte casali nella pezzatura che trovate nei punti vendita BARBIANCO (nodini, trecce, perline, quadrifoglio, e la famosa "BOMBA").
|
|
 |
Nodini fatti a mano
|
|
 |
Treccione da taglio
|
|
 |
Primo sale da porzione
|
|
 |
Scamorza con la goccia
|
|
 |
Scamorza affumicata
È un formaggio a paste filate con caratteristiche intermedie tra mozzarella e scamorza, vengono essiccate per almeno 7 giorni e dopo vengono affumicate col sistema di una volta, cioè paglia di fieno per almeno 6 ore assumendo il colore dorato come li vendiamo nei punti vendita BARBIANCO.
|
|
 |
Giuncata bianca
È un prodotto naturale fatto di solo latte con aggiunta di caglio. Il tutto viene coagulato, fatto riposare per circa 2 ore, ottenendo una cagliata uniforme pronta per la rottura (gergo casaro). La "rottura" viene fatta alla grandezza di acini di pepe e viene messa negli appositi fuscelli per lo sgrondo del siero.
|
|
 |
Giuncata con rucola
|
|
 |
Ricotta
|
|
 |
Provolone
Il provolone è un formaggio semiduro, a stagionatura intermedia. E' ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino crudo, con caglio naturale e dal sieroinnesto autoctono, ottenuto dalla lavorazione fatta un giorno prima.
In loco, diamo al cliente di scegliere tra una vasta gamma di provoloni.
|
|
